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今天来吃一桌水灵灵的夏日宴。

主角是它� �

茭白

头一道，就非常具有迷惑性。

小助理远远看到，还激动地跑过来问我：今天吃鱿鱼哇？

哈哈，被骗到了吧，不枉我专门给茭白打了花刀。

它其实就是再简单不过的，烤茭白。

将茭白去掉外皮，一分为二，表面刷一层油，撒点黑胡椒粉和盐，空气炸锅 180 度烤 10-15 分钟完事。

茭白表面微微泛起焦边，使得原本脆嫩的口感，又多了些许干爽。

但这份干爽也就片刻，很快就被里头鲜甜的汁水所侵占，独属于茭白的清香也随之放大，妙得很！

更妙的是，蘸料不同，吃起来风味也有差异——

点芥末酱油，有种类似刺身的丰腴；撒干辣椒面，又变成了吃烤肉般的爽快。

下一道，腊肉炒茭白，时鲜与腊肉，总是不出错的组合。

茭白向腊肉借来一点风干贮藏的油润与荤香，又伙同荷兰豆奏出一曲甜甜脆脆的颅内交响。

当然，茭白与鲜肉也能凑成一对好拍档。

比如这道牛肉蒸茭白。

牛肉用葱、蒜、盐腌渍过，铺在茭白丝上，蒸 12 分钟就能出锅。

炒茭白、蒸茭白都是下饭菜，没有像样的主食相配可不行。

别急，今日份主食，正是这一桌茭白宴的 C 位——

茭白毛豆菌菇焖饭

茭白和毛豆，在焖米饭的中途加入，清清白白错落，雅致得很。

出锅后，才铺上炒香的菌菇丝，鲜灵灵的油香很快便向下浸润，焖饭的调味也正源于此。

别看没有一点肉，这素焖饭的滋味，可是公认赢过了前面三道菜的全场最佳。

因为它单单口感就足够精彩。

米饭是香软有嚼劲的，茭白带着一点艮啾的嫩，毛豆则介于粉和脆之间，菌菇丝嚼起来咯吱咯吱的。

食材各有各的鲜，拌到一起后，又意外地融合。

让人忍不住拿起勺子，大口大口往嘴里送。

做法都给你们写仔细了，几乎没有难点，照着做准能满分复刻～

-   茭白毛豆菌菇焖饭   -

  [ 食材 ]

丝苗米 150g 茭白 200g 毛豆 50g 杏鲍菇 / 平菇 250g 红葱头 1 大勺  

生抽 1.5 大勺 盐 1.5 小勺 糖 1/4 小勺 孜然粉 1/4 小勺 辣椒面 1/4 小勺

此配方适合 2-3 人食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 茭白削皮，切丝

2. 杏鲍菇 / 平菇洗净，撕成小条

3. 煮一锅沸水加入 1/2 小勺盐，分别放入毛豆焯水 5 分钟，茭白煮 1 分钟去草酸，然后过冷水挤干水份

菌菇煮 2 分钟，过冷水挤干水份

4. 砂锅 / 铸铁锅抹薄薄一层油，倒入提前 40 分钟浸泡丝苗米、1/2 小勺盐拌匀，加入刚煮开的沸水没过大米，盖盖，中火煮沸后转小火焖煮 10 分钟

5.10 分钟后，开盖加入焯水的毛豆和茭白继续焖 5 分钟

茭白也可以用油煸炒几下，染上点焦香，再去焖，香气还会更昂扬

6. 起锅热油放入菌菇丝煸干水分，堆到一边加入红葱头丝煸香，加入 1/2 小勺盐、1/4 小勺糖、1 大勺生抽、1/4 小勺孜然、1/4 小勺辣椒面翻炒入味

7. 米饭开盖加入煸香的菌菇丝、少许葱花拌匀开吃

将它们翻拌均匀，是最后一道仪式。

米饭的香气最先扑出，起初还是干爽的，不一会儿就沾上了茭白与毛豆的清新水汽。

菌菇与红葱头交杂的鲜香，最醇厚也最霸道，慢慢地侵占鼻腔高地。

对了，底下的锅巴要早点下手，晚了准被抢光！

尤其正中间那一圈，最是干脆喷香，嚼到腮帮子累了，也舍不得停下。

近期读到一本小书《去公园和野外》，里面有一篇沈书枝写的《从菰米到茭白》。

提到了水乡人会生吃茭白，说是"又肥又嫩"，有"生吃菌子的丰腴感"，馋坏我了

想想也是，茭白本尊是菰，正常会长出菰米，生长过程感染了菰黑粉菌，无法抽穗，反而根茎膨大，就成了茭白。

茭白与真菌共生，自然也有菌子的鲜嫩啦。

可惜经过运输不敢生吃，这桌茭白宴也算尽兴。

菜市场的茭白不知道转了几手、放了多久，总是干巴巴没意思。

要吃就吃从产地现采现发，新鲜送达的，呐，洪湖茭白给你们备好了� �

采用"稻茭轮作""莲鳅共养"生态模式，零农药、纯天然种植，嫩得能掐出水，清香水灵，甜汁四溢。

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